Waar let je op bij het kiezen van een gefermenteerd drankje met levende culturen?

Kijk eerst of het drankje echt levend is. Dat zie je aan twee dingen: het is niet gepasteuriseerd en er staat levend ferment in de ingrediëntenlijst. Kijk daarna naar de suiker, naar toevoegingen en naar wat de maker over de culturen vertelt.

1. Is het drankje niet gepasteuriseerd?

Dat een drankje gefermenteerd is, betekent niet dat er nog levende culturen in zitten. Veel makers pasteuriseren hun product. Dan sterven de gisten en bacteriën, en je houdt een stabieler product over. Op het etiket kan dat toch lijken alsof het drankje nog leeft. Zoek dus naar woorden als “niet gepasteuriseerd” en “levend”, en vraag het de maker als je het niet kunt vinden.

2. Staat er levend ferment in de ingrediënten?

Bij onze kombucha staat levend kombucha-ferment in de ingrediëntenlijst, bij onze waterkefir levend waterkefir-ferment. Staat zoiets er niet, dan is de kans groot dat de culturen eruit zijn gehaald of niet meer actief zijn.

3. Hoeveel suiker zit erin?

Cultures hebben voedsel nodig, meestal suiker. Bij sommige drankjes blijft daar veel van over, of wordt er na de fermentatie weer zoet gemaakt. Kijk op het etiket bij “waarvan suikers” per 100 ml. Heb je diabetes of let je op suiker? Dan is dit de eerste plek om te kijken. Bij onze dranken staat daar 0 g. De suiker die we gebruiken, zoals rietsuiker of rijststroop, fermenteert weg. Zoetstoffen en conserveermiddelen gebruiken we niet.

4. Welke toevoegingen staan erop?

Lees de hele ingrediëntenlijst. Een korte lijst is makkelijker te beoordelen: bij onze Kombucha Original staan water, groene thee, rijststroop en levend ferment. Zie je zoetstoffen, conserveermiddelen of kunstmatige smaken, dan weet je wat je koopt. Het sterretje (*) laat zien welke ingrediënten biologisch zijn.

5. Wat vertelt de maker over de culturen?

Een maker die weet wat er in de fles zit, kan dat ook vertellen. Voor onze waterkefir noemen we de aanwezige bacteriestammen en gisten, en de totale hoeveelheid: 106 tot 108 CFU per ml. Bij kombucha is melkzuurbacteriën inherent aan het fermentatieproces, maar de precieze hoeveelheid hebben we nog niet vastgesteld. Zo eerlijk mag je het van een maker ook verwachten.

6. Wat verwacht je van smaak en bubbels?

Bij veel kombucha en waterkefir is niet alle suiker gefermenteerd voor het op fles gaat. Daardoor ontstaat koolzuur in de fles en smaakt het drankje scherper. Een volledig gefermenteerd drankje heeft weinig tot geen koolzuur en is zachter van smaak. Dat is een kwestie van voorkeur, maar goed om te weten voor je koopt.

Wat kun je zelf doen?

Maak een korte checklist: niet gepasteuriseerd, levend ferment genoemd, suikers per 100 ml, korte ingrediëntenlijst en duidelijke informatie over de culturen. Wil je zelf proeven hoe dat bij ons uitpakt? In de winkel van Aard’g vind je onze Starter Box met kombucha, waterkefir en frisdranken.