Het logo van Aard'g

Vinkje in het groen4.9 gemiddelde beoordeling

Vinkje in het groenGeld-terug-Garantie

Vinkje in het groenVandaag besteld, morgen in huis

Hoe Maak Je Kombucha? Een Kombucha Recept

Een fles Aard'g Kombucha Original op een stapel boeken met op de achtergrond een vrouw die naar buiten kijkt met een laptop op haar schoot.

6 nov, 2021

i

Kombucha, Zelf maken

Dit artikel duikt in de intrigerende wereld van kombucha, een gefermenteerde thee die al eeuwenlang wordt gekoesterd. We verkennen de oorsprong, het brouwproces en de mogelijke gezondheidsvoordelen die sommigen aan deze unieke drank toeschrijven. Van de benodigde apparatuur en ingrediënten tot stapsgewijze instructies voor het brouwen van je eigen kombucha thuis. Dit artikel biedt een diepgaand inzicht voor zowel beginnende als ervaren kombucha-brouwers.

Inhoudsopgave

  • Een introductie van kombucha
  • Wat is kombucha?
  • Gezondheidsvoordelen van kombucha
  • Benodigde apparatuur en ingrediënten voor het maken van kombucha
  • Het kombucha recept
  • Veel voorkomende problemen en oplossingen bij het maken van kombucha
  • Tips en trucs voor het maken van kombucha
  • Disclaimer

Wil je het recept in dit artikel als e-book?

Een introductie van kombucha

Kombucha, een naam die je wellicht al eens voorbij hebt zien komen, is een gefermenteerde thee die door de eeuwen heen is geliefd vanwege zijn unieke smaak en mogelijke gezondheidsvoordelen. Deze fascinerende drank heeft zijn wortels in het Verre Oosten en is door de jaren heen een integraal onderdeel geworden van traditionele geneeswijzen in diverse culturen.

De afgelopen jaren heeft kombucha een heropleving ervaren, vooral binnen gezondheids- en wellness-kringen. De mogelijkheid om je eigen kombucha thuis te brouwen, voegt een persoonlijk tintje toe aan de ervaring en stelt je in staat om te experimenteren met verschillende smaken en brouwtechnieken. Hoewel de populariteit van kombucha blijft groeien, is het belangrijk te noteren dat sommige gezondheidsclaims die aan deze drank worden toegeschreven, verder onderzoek vereisen.

Voor de avontuurlijke gezondheid enthousiastelingen biedt het zelf brouwen van kombucha een diepgaande manier om de mysteries van fermentatie te verkennen en tegelijkertijd te genieten van een verfrissende, licht zure drank.

Wat is kombucha?

Kombucha is een type gefermenteerde thee die zijn oorsprong vindt in het Verre Oosten, vermoedelijk meer dan 2000 jaar geleden. Het proces van het maken van kombucha is zowel een kunst als een wetenschap, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd in een complexe drank met een scala aan smaken.

Hier zijn de fundamentele aspecten van kombucha:

  • Basisingrediënten:
    • Thee: zwarte of groene thee vormt de basis, hoewel oolong en witte thee ook kunnen worden gebruikt.
    • Suiker: suiker dient als voedsel voor de fermenterende culturen en wordt grotendeels omgezet in andere verbindingen tijdens het fermentatieproces.
  • Fermentatieproces:
    • De thee en suiker worden gefermenteerd met behulp van een SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), een levende cultuur van bacteriën en gisten die samenwerken om de suiker om te zetten in een reeks van organische verbindingen, waaronder azijnzuur, gluconzuur, en alcohol, die elk bijdragen aan de unieke smaak en mogelijke gezondheidsvoordelen van kombucha​​.
  • Gezonde drank:
    • Door het fermentatieproces zou kombucha verschillende gezondheidsbevorderende eigenschappen kunnen hebben, hoewel het belangrijk is om te noteren dat sommige claims verder wetenschappelijk onderzoek vereisen.
  • Verscheidenheid aan smaken:
    • Kombucha kan op verschillende manieren worden gearomatiseerd, waardoor een breed scala aan smaakprofielen ontstaat die verder gaan dan de basis gefermenteerde thee.

Het maken van kombucha is een experimentele reis die de deur opent naar een wereld van fermentatie, en de mogelijkheid biedt om te genieten van een huisgemaakte gezonde drank, waarvan sommige studies suggereren dat het gunstig zou kunnen zijn voor onze gezondheid.

Meer weten over wat kombucha is? Lees hier een uitgebreid artikel over kombucha.

Gezondheidsvoordelen van kombucha

Kombucha is meer dan alleen een smaakvolle drank; het wordt ook geassocieerd met een reeks mogelijke gezondheidsvoordelen. Het is belangrijk om deze met een mate van voorzichtigheid te benaderen aangezien niet alle claims wetenschappelijk zijn onderbouwd. Hieronder worden enkele mogelijke gezondheidsvoordelen van kombucha besproken:

Probiotische eigenschappen van kombucha

Kombucha is een unieke gefermenteerde drank die een rijke bron van levende bacteriën bevat die als probiotica kunnen fungeren 1 2 3. Probiotica zijn gunstige micro-organismen die bekend staan om hun potentieel om de darmgezondheid te verbeteren door het bevorderen van een gezonde darmflora. De aanwezigheid van deze nuttige bacteriën in kombucha maakt het een aantrekkelijke optie voor diegenen die hun darmgezondheid willen ondersteunen en verbeteren.

Wil je meer weten over probiotica? Lees ons artikel over wat probiotica is hier.

Antioxidanten in kombucha

Kombucha is verrijkt met antioxidanten 4 5 6 7 8, voornamelijk afkomstig van de thee waarvan het is gemaakt, en deze antioxidanten kunnen helpen bij het neutraliseren van schadelijke vrije radicalen in het lichaam. Vrije radicalen zijn moleculen die cellen kunnen beschadigen en bijdragen aan chronische ziekten en veroudering. Het consumeren van antioxidantrijke voedingsmiddelen en dranken zoals kombucha kan helpen om de lichaamseigen antioxidatieve respons te ondersteunen, vooral in gevallen van verhoogde blootstelling aan mentale en fysieke stress​.

Ondersteuning van het immuunsysteem

Sommige studies suggereren dat de combinatie van probiotica en antioxidanten in kombucha het immuunsysteem kunnen ondersteunen door het bevorderen van een gezonde darmflora en het leveren van essentiële voedingsstoffen 9 10 11. De aanwezigheid van vitamine B en diverse antioxidanten in kombucha kan helpen om het immuunsysteem te ondersteunen, wat vooral belangrijk is in tijden van stress of ziekte.

Verbetering van de spijsvertering

De probiotische bacteriën in kombucha kunnen bijdragen aan een gezondere darmflora, wat op zijn beurt de spijsvertering kan verbeteren door het bevorderen van een evenwichtige microbiële omgeving in de darmen. Een gezonde darmflora is cruciaal voor een optimale spijsvertering en absorptie van voedingsstoffen. Door het verbeteren van de darmgezondheid, kan kombucha ook helpen bij het verminderen van spijsverteringsklachten zoals opgeblazen gevoel, constipatie en diarree.

De ondersteuning voor de bewering dat kombucha de spijsvertering kan verbeteren, wordt niet direct gevonden in de wetenschappelijke literatuur. Echter, het is bekend dat probiotica, die aanwezig zijn in kombucha, kunnen bijdragen aan een betere darmgezondheid en daardoor mogelijk ook aan een verbeterde spijsvertering.

Hoewel de mogelijke gezondheidsvoordelen van kombucha aantrekkelijk zijn, is het belangrijk om te noteren dat de wetenschap nog steeds in de kinderschoenen staat als het gaat om het onderzoeken van deze claims. Daarom is het aan te raden om kombucha met mate te consumeren en te overwegen als een deel van een gebalanceerd dieet in plaats van een wondermiddel.

Benodigde apparatuur en ingrediënten voor het maken van kombucha

Het brouwen van kombucha is een avontuur dat je gewoon in je eigen keuken kunt ondernemen. Met een paar basismaterialen en ingrediënten kun je al aan de slag om je eigen gezonde en smaakvolle drankje te creëren. De schoonheid van kombucha is dat het je uitnodigt om te experimenteren en je eigen unieke brouwsels te maken. Hieronder worden de basisapparatuur en -ingrediënten uitgelegd die je nodig hebt om te beginnen met het brouwen van kombucha.

De apparatuur

Voor het maken van kombucha heb je enkele basismaterialen nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. De lijst is vrij kort, maar elk item speelt een cruciale rol in het brouwproces:

  • 2,5 liter glazen pot: dit is waar de magie gebeurt. De glazen pot biedt de ideale omgeving voor de fermentatie van je kombucha. Het is wenselijk om glas te gebruiken omdat het minder kans heeft de kombucha te besmetten.
  • 1 liter pan: deze wordt gebruikt om het water aan de kook te brengen en de thee te brouwen. Een goede kwaliteit pan zorgt voor een gelijkmatige verwarming.
  • Doek of koffiefilter: om de opening van de glazen pot te bedekken en zo een barrière te vormen tegen verontreinigingen, terwijl het de kombucha nog steeds laat ademen.
  • Elastiek of stuk touw: om de doek of het koffiefilter strak op de pot te houden, zodat er niets in de kombucha kan vallen.
  • Flessen (2 liter in totaal): om de gebrouwen kombucha in te bewaren en te laten narijpen voor een extra bruisend effect​.

Ingrediënten

De ingrediënten voor kombucha zijn eenvoudig en gemakkelijk te vinden. Hier zijn de basiscomponenten voor het maken van traditionele kombucha op basis van groene thee:

  • 1 liter kraanwater: de basis voor de thee. Het is belangrijk om schoon en mogelijk gefilterd water te gebruiken om de beste smaak en de zuiverste fermentatie te garanderen.
  • 100 gram kristalsuiker: suiker is essentieel voor de fermentatie, het dient als voedsel voor de SCOBY en wordt tijdens het proces omgezet in nuttige zuren en probiotica.
  • 2 zakjes groene thee: groene thee biedt de tannines en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde fermentatie.
  • 1 liter kombucha: dient als startervloeistof en introduceert de benodigde culturen om het fermentatieproces te starten. Het is ideaal om ongezoete, ongepasteuriseerde, en ongearomatiseerde kombucha te gebruiken om de beste resultaten te behalen​, zoals bijvoorbeeld de Kombucha Original van Aard’g​.

Het kombucha recept

Het brouwen van kombucha is een boeiend proces dat de wonderen van fermentatie toegankelijk maakt. In essentie bestaat het brouwproces van kombucha uit twee belangrijke fasen: het maken van een SCOBY en het brouwen van de kombucha zelf. Hieronder worden deze fasen uitvoerig besproken, inclusief een gedetailleerd stappenplan om je te begeleiden bij het maken van je eigen kombucha.

Het maken van een SCOBY

Een SCOBY, wat staat voor Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, is de motor achter de fermentatie van kombucha. Het is een levende cultuur die suikers omzet in een reeks zuren, alcohol en koolzuur, wat kombucha zijn unieke smaak en bruis geeft. Hier is een stap-voor-stap handleiding om een SCOBY te maken:

  • Schoonmaken: begin met het grondig schoonmaken van de glazen pot en pan die je gaat gebruiken. Dit om mogelijke besmetting te voorkomen.
  • Water koken: breng de helft van het water (500ml) aan de kook in een pan en voeg de suiker (100 gram) toe, roer tot de suiker volledig is opgelost.
  • Thee trekken: voeg de twee zakjes groene thee toe en laat deze 5 tot 10 minuten trekken in het water.
  • Afkoelen en mengen: Voeg de rest van het water (500ml) toe en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het zoete theewater in de glazen pot en voeg 1 liter reeds gebrouwen kombucha toe.
  • Fermenteren: Dek de pot af met een doek of koffiefilter en zet deze vast met een elastiek of touw. Zet de pot op een warme, donkere plek weg van direct zonlicht en laat het mengsel 1 tot 4 weken fermenteren. Gedurende deze tijd zal een nieuwe SCOBY zich vormen aan het oppervlak van de vloeistof.
  • Controleer de SCOBY: Na 1 tot 4 weken moet je een dikke, gelatineuze schijf aan het oppervlak van de vloeistof zien, dit is je SCOBY. Als het na 4 weken niet is gevormd, is er waarschijnlijk iets misgegaan en moet je mogelijk opnieuw beginnen​. Soms kost het wat meer tijd, zeker als het wat kouder is. Wacht maximaal 8 weken.

Het brouwen van kombucha

Nu je een gezonde SCOBY hebt, is het tijd om de kombucha te brouwen. Dit proces lijkt veel op het maken van een SCOBY, maar met enkele extra stappen:

  • Schoonmaken: zorg ervoor dat de glazen pot, pan en flessen grondig zijn schoongemaakt.
  • Water koken en suiker toevoegen: breng de helft van het water (500ml) even aan de kook en voeg de suiker (100 gram) toe.
  • Thee trekken: laat de twee zakjes thee 5 tot 10 minuten trekken in het water.
  • Afkoelen en mengen: voeg de rest van het water (500ml) toe en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het zoete theewater in de pot en voeg hier kombucha (1 liter) en SCOBY aan toe. Heb je nét de SCOBY gemaakt? Gebruik dan nieuwe kombucha, en niet het vocht dat daarbij zit.
  • Afdekken en fermenteren: dek de pot af met het doek of koffiefilter en maak dit vast met het elastiek of stuk touw. Zet de pot voor 7 tot 14 dagen op een donkere plek buiten direct zonlicht.
  • Proeven en bottelen: begin na een week je kombucha te proeven. Als het goed smaakt, is het klaar! Haal de SCOBY uit het brouwsel, giet de kombucha in de flessen, maar laat een laagje over. Zet de flessen in de koelkast – zodra het afgekoeld is zijn de flessen klaar om te drinken.
  • SCOBY bewaren: bewaar de SCOBY in het overgebleven laagje kombucha voor je volgende brouw​​.

Wil je het recept in dit artikel als e-book?

Veel voorkomende problemen en oplossingen bij het maken van kombucha

Kombucha maken kan een uitdagend proces zijn, vooral voor beginners. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en mogelijke oplossingen:

Slechte kwaliteit SCOBY

Een zwakke of oude SCOBY kan leiden tot vertraagde fermentatie en een zwak smakende brouwsel. Een slechte kwaliteit SCOBY bevat minder bacteriën en gistcellen, wat de fermentatie vertraagt en resulteert in een zwakkere smaak. Je kunt slechte kwaliteit SCOBY’s identificeren door de aanwezigheid van schimmel of een donkere tint, ze vallen ook gemakkelijk uit elkaar​​.

Oplossing: koop altijd een hogere kwaliteit SCOBY, of maak er zelf een op basis van kwalitatieve kombucha.

Azijn gebruiken in plaats van starterthee van een vorige batch

We horen vaak dat mensen azijn willen gebruiken om kombucha te maken. De samenstelling van azijn biedt echter geen voedingsvoordelen voor het brouwsel. Sommige bronnen adviseren toch azijn als vervanging voor starterthee, maar dit is misleidend omdat de meeste niet vermelden dat geconcentreerde azijn anders is dan rauwe azijn. Hoewel rauwe azijn als laatste redmiddel kan worden gebruikt, kan ook dit negatieve effecten hebben op het brouwsel​​.

Oplossing: gebruik alleen rauwe kombucha van een vorige batch als starterthee, of kies voor een rauw geproduceerde kombucha van bijvoorbeeld Aard’g.

Kunstmatige zoetstoffen gebruiken in plaats van suiker

Kombucha vereist een natuurlijke bron van suiker, waar de cultuur zich tijdens de fermentatie mee voedt. Kunstmatige zoetstoffen gebruiken in plaats van suiker zal niet werken, omdat kunstmatige producten de benodigde koolhydraten missen om de cultuur te voeden​​.

Oplossing: zorg ervoor dat je suiker gebruikt, zoals rietsuiker of fruitsuikers, en als je een andere suiker gaat gebruiken, onderzoek dan eerst de verhoudingen.

Kombucha bewaren bij extreme temperaturen

Kombucha fermenteert het beste bij een optimale temperatuur tussen 20 en 25.5º C. Het bewaren van het brouwsel bij temperaturen onder deze range kan de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het metabolismeproces in de cultuur deactiveren, wat resulteert in een verminderde fermentatiesnelheid. Aan de andere kant zullen hoge temperaturen de bacteriën en gistcellen onbruikbaar maken, waardoor elke lopende fermentatie effectief wordt gestopt​​.

Oplossing: zorg ervoor dat de fermenterende kombucha binnen het optimale temperatuurbereik wordt bewaard. Je kunt een kombucha verwarmingsmat gebruiken tijdens de winter om het brouwsel warm te houden.

Kant-en-klare kombucha kiezen

Als je problemen ondervindt bij het brouwen van kombucha, is het kiezen voor een kant-en-klare kombucha ook een optie. Aard’g biedt een koolzuurvrije én suikervrije kombucha aan, die een zachte en friszure smaak heeft. Deze suikervrije kombucha is volgens traditioneel recept gefermenteerd en bedoeld voor dagelijks gebruik. Het pakket is genoeg voor 4 weken dagelijks gebruik. De kombucha is biologisch, rauw, en niet-gepasteuriseerd, waardoor alle goede bacteriën en unieke voedingsstoffen behouden blijven. Het is volledig suikervrij omdat alle suikers zijn omgezet tijdens de fermentatie​, iets dat met thuis brouwsels maar zelden lukt.

Tips en trucs voor het maken van kombucha

Het brouwen van kombucha is een kunst en wetenschap, en zoals bij elke vaardigheid zijn er tips en trucs die je kunnen helpen bij het verbeteren van je brouwsels. Of je nu een beginnende brouwer bent of iemand met ervaring, deze suggesties kunnen nuttig zijn om je kombucha naar een hoger niveau te tillen.

  • Begin met de juiste materialen en ingrediënten: zorg ervoor dat je begint met de juiste apparatuur en hoogwaardige ingrediënten om de beste resultaten te behalen.
  • Gebruik Kombucha Original van Aard’g: als je nieuw bent met kombucha of gewoon een consistente kwaliteit wilt, overweeg dan het gebruik van de Kombucha Original van Aard’g als je startervloeistof of als een kant-en-klare optie​​.
  • Experimenteer: kombucha brouwen biedt veel ruimte voor experimenten. Probeer verschillende soorten thee, suiker en fruit om je eigen unieke brouwsels te creëren.
  • Geduld: het brouwen van kombucha vereist geduld, vooral tijdens de fermentatie. Geef het proces de tijd die het nodig heeft om een smaakvolle en gezonde kombucha te produceren.
  • Houd een brouwlogboek bij: noteer je recepten, fermentatietijden, en de resultaten om te leren wat het beste werkt en om je brouwsels in de loop van de tijd te verbeteren.
  • Onderhoud je SCOBY: zorg goed voor je SCOBY door het in een gezonde fermentatieomgeving te houden en het regelmatig te controleren op tekenen van besmetting of veroudering.

Disclaimer
De informatie in dit blogartikel is bedoeld voor educatieve doeleinden en niet bedoeld als medisch advies. Hoewel we streven naar nauwkeurigheid, kunnen de auteurs en Aard’g niet aansprakelijk worden gesteld voor eventuele onnauwkeurigheden of omissies. De inhoud hierin vertegenwoordigt niet noodzakelijkerwijs de standpunten of beleidslijnen van Aard’g.
Het artikel kan verwijzingen bevatten naar kombucha en hun potentiële gezondheidsvoordelen. Echter, het is belangrijk op te merken dat de effecten van kombucha kunnen variëren van persoon tot persoon, en de wetenschap rond kombucha is nog steeds in ontwikkeling. Het bedrijf maakt geen claims met betrekking tot de gezondheidsvoordelen van kombucha, en lezers worden aangemoedigd om hun eigen onderzoek te doen of een medische professional te raadplegen alvorens kombucha te gebruiken.
Het is het vermelden waard dat Aard’g wellicht commerciële belangen kan hebben in kombucha of gerelateerde producten. Echter, het blogartikel is niet bedoeld als een verkooppraatje, maar als een informatieve bron voor lezers.

Bronnen

1 Probiotische inhoud van kombucha
2 Probiotische inhoud van kombucha
3 Probiotische inhoud van kombucha
4 Antioxidanten in kombucha
5 Antioxidanten in kombucha
6 Antioxidanten in kombucha
7 Antioxidanten in kombucha
8 Antioxidanten in kombucha
9 kombucha ondersteunt het immuunsysteem
10 kombucha ondersteunt het immuunsysteem
11 kombucha ondersteunt het immuunsysteem

    Aanbevolen artikelen

    Wat zijn pre- en probiotica?

    Wat zijn pre- en probiotica?

    Je was je er op dat moment niet van bewust, maar toen je moeder vroeger zei: “Eet je asperges op!” stimuleerde ze de opname van prebiotica – al noemde zij ze waarschijnlijk vezels. En die kleine flesjes Yakult die je misschien wel in de koelkast hebt staan? Daar...

    Gezondheidsvoordelen Kombucha. Waar Is Kombucha Goed Voor?

    Gezondheidsvoordelen Kombucha. Waar Is Kombucha Goed Voor?

    Kombucha, een gefermenteerde thee, wint steeds meer aan populariteit, mede dankzij de beweerde gezondheidsvoordelen die het met zich meebrengt. In de Google Reviews van ons bedrijf hebben veel klanten hun positieve ervaringen met onze kombucha gedeeld. Hieronder...

    Waar is waterkefir goed voor? Het woord aan onze klanten!

    Waar is waterkefir goed voor? Het woord aan onze klanten!

    Waterkefir wordt door veel mensen gedronken vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen. Maar hoewel het al honderden jaren wordt gedronken is er weinig wetenschappelijk bewijs dat waterkefir ook echt gezond is. Er zijn veel websites die claimen dat waterkefir gezond...

    Laat een reactie achter!

    38 Reacties

    1. In het blog hebben jullie het over een zakje thee. Heb je het dan over een zakje voor een pot thee of een zakje voor 1 glas thee?
      Vriendelijke groet, Hester

      Antwoord
      • Hi Hezter, ik wist niet dat daar onderscheid tussen gemaakt wordt. Maar ik zou zeggen een zakje voor 1 glas thee :).
        Liefs, Max

        Antwoord
    2. Ik heb een vraag over de Scoby , hoe maak je een scoby zonder ongepasturiseerde kombucha. Dus helemaal puur vanaf scratch.

      Alvast bedankt voor je antwoord
      Groet Rob

      Antwoord
      • Hi Rob, een scoby maken zonder kombucha cultuur is vrij lastig.
        En ik moet zeggen dat ik dat niet zo snel weet – wij zijn ook met bestaande culturen begonnen.
        In feite zou je een pot gesuikerde thee met een doek erop lang kunnen laten staan, en dan hopen dat de juiste bacteriën en gisten erop af komen.
        Fermenteren zal het sowieso, maar of je ook daadwerkelijk een SCOBY krijgt weet ik dan niet.
        Groet, Max

        Antwoord
    3. Hi! Even snel een vraag over stap twee; als ik weer een liter kombucha toevoeg, maak ik toch eigenlijk niet zelf kombucha? Is gewoon de SCOBY in de thee & suiker niet voldoende? Of lees ik niet goed?
      Lieve groeten Caroline

      Antwoord
      • Hi Caroline, je zult ook altijd wat kombucha nodig blijven hebben. Je wilt namelijk wel de juiste leefomgeving creëren voor de SCOBY
        Dat maakt het inderdaad wel wat tegenstrijdig: kombucha nodig hebben om kombucha te maken. Maar je hebt dus kombucha nodig om meer kombucha te maken. Als de SCOBY in alleen thee en suiker gelegd wordt duurt het niet alleen lang voordat het hele proces op gang komt, het kan ook zo zijn dat de SCOBY die omgeving niet overleefd. Door kombucha toe te voegen creëer een zure omgeving met ondersteunende bacteriën en gisten.
        Liefs, Max

        Antwoord
    4. Hallo! 2 weken geleden ben ik begonnen met het brouwen van
      Kombucha. Netjes alles volgens de regels gedaan. Morgen zijn er precies 14 dagen voorbij en zou mijn eerste fermentatie een feit moeten zijn.

      Echter, ik keek er zojuist nog eens naar, en zie slechts een flinterdun laagje als baby Scoby bovenop de vloeistof zitten. In filmpjes zie ik dat er na 14 dagen een stevige zwam van wel een centimeter dik is gevormd. Wat gaat hier fout?

      Ik ben bang dat als ik m er morgen uithaal hij scheurt. . Help!

      Vast bedankt, groetjes’

      Antwoord
      • Hi Sietske, uiteraard zijn de richtlijnen die hierboven staan gemiddeld genomen.
        De groei van een SCOBY is van veel factoren afhankelijk, waaronder temperatuur. Hoe warmer hoe sneller het gaat.
        En de belangrijkste factor bij het thuisbrouwen van kombucha is geduld zou ik zeggen. Dus heb vooral geen haast – misschien heeft jouw kombucha gewoon even wat meer tijd nodig :).

        Liefs, Max

        Antwoord
    5. Ik meen dat er bij het maken van kombucha geen metalen voorwerpen in aanraking mogen komen met de scooby. Het zou het fermentatieproces doen mislukken. Bij jullie bekend?

      Antwoord
      • Hi Marianne,
        Dit is inderdaad wel bekend. Ons advies is daarom om zoveel mogelijk met glas te werken – en anders voedselveilig plastic :).
        Groetjes,
        Max

        Antwoord
    6. Hallo,
      Ik heb laatst van mijn dochter voor vaderdag de Kombuscha original gekregen .
      De smaak is echt prima. Wat ik echter vreemd vindt is dat mijn eigen gemaakte Kombuscha veel zuurder smaakt. Hoe kan dit? Voegen jullie nog iets extra toe aan de Kombuscha of doe ik iets verkeerd?

      Gr. Barend

      Antwoord
      • Hi Barend,
        Dat zal te maken hebben met azijnzuur. Als je thuis kombucha maakt loop je vaak tegen 3 dingen aan:
        1. Je gebruikt te veel suiker zodat er restsuikers over houdt.
        2. Er wordt door die vele suikers door de gist veel alcohol gemaakt.
        3. En die vele alcohol worden door azijnzuurbacteriën in vrij veel azijnzuur omgezet.
        Daardoor kan je een zeer zuren kombucha krijgen.
        Onze kombucha bevat geen restsuikers, is alcoholvrij en bevat bijna geen azijnzuur. Daardoor wordt de smaak een stuk ‘zachter’ 🙂
        Groetjes,
        Max

        Antwoord
    7. kan de drank samen met sertraline dit is een antideprisiva

      Antwoord
      • Hi Gerda,
        Daar kan ik jammer genoeg geen duidelijk antwoord op geven. Het lijkt me goed als je dit met je huisarts overlegd :).
        Groetjes, Max van Aard’g

        Antwoord
    8. Hi! Jullie kombucha is suikervrij omdat de SCOBY alle suiker opneemt. Is 100g suiker per 1L dus de juiste verhouding om uiteindelijk een suikervrije kombucha over te houden? Of zijn er ook andere manieren om de kombucha vrij van geraffineerde suikers te maken (met bijv zelfgemaakte appelmoes of zoiets)? Ik hoor het graag 🙂

      Antwoord
      • Hi Lotte,
        Dat is een wel een beetje om het geheim van de smit vragen hè ;).
        De truc zit ‘m in de complexiteit van de suikers en de hoeveelheid (vaak veel te veel!).
        Daarnaast speelt ook temperatuur een belangrijke rol: gisten en bacteriën werken (net als wij mensen eigenlijk) anders bij verschillende temperaturen.
        Als je echt wilt toewerken naar een suikervrije kombucha zal je het proffesioneel moeten aanpakken: meten is weten. Dus de suiker meten, alcohol meten (de onze is naast suikervrij ook alcoholvrij), temperaturen bijhouden en tijdsduur. Het vergt veel tijd en moeite, maar als je het wilt bereiken gaat het je lukken Lotte!
        Groetjes, Max

        Antwoord
    9. ik heb een fles appelazijn en nu lijkt het net of er een kombuchazwam in groeit. Kan dat?

      Antwoord
      • Hi Joke,
        De zwam van kombucha lijkt inderdaad op die van azijn (het proces is redelijk vergelijkbaar).
        Wel is er een andere samenstelling van gisten en bacteriën waardoor ze niet een op een te gebruiken zijn voor het maken van kombucha.
        Groetjes, Max

        Antwoord
    10. Hallo
      Ben een paar maanden geleden met een gekochte scoby van +/- 8mm dik begonnen om kombucha te maken en lukt heel aardig,maar bij elke batch vormt zich een 2mm.dikke scoby en daar blijft het bij,ze worden niet dikker! Hoe gaat dat wel lukken???

      Antwoord
      • Hi Gerrit,
        Geef je de SCOBY genoeg voeding (als in suikers)?
        Als je streven is een dikke SCOBY te maken mag het daar niet aan ontbreken :).
        Anders kan temperatuur ook een rol spelen – experimenteer daar wat mee zou ik zeggen.
        Groet, Max van Aard’g

        Antwoord
        • Hi hi,

          Zonet begonnen aan het maken van een SCOBY mbv jullie kombucha.

          In het recept in jullie ebook staat dat je 1 Ltr kombucha nodig hebt om Kombucha te maken . Kan ik daarvoor de vloeistof waarmee de SCOBY gemaakt is?

          En hebben jullie advies over het schoonmaken. Ik heb een pot met een tapen om continu te gaan brouwen. Jullie raden de zwam zo min mogelijk aan te raken, maar een kennis raad me aan 1 x in de 2/3 maanden alles uit de pot te halen, pot schoon te maken en de SCOBY afspoelen en alles weer terug in de pot te doen.

          Ben benieuwd! Dankjewel

          Antwoord
          • Hi Tamara,
            Tof dat je kombucha aan het maken bent!
            Je kunt die vloeistof zeker gebruiken ja. En daarna dan weer de gemaakte kombucha natuurlijk.
            Qua schoonmaken is het geen slecht advies van je kennis hoor! Het kan in ieder geval geen kwaad :).
            Zeker bij een continu-brouwsel is het goed om af en toe even een reset te geven!
            Groetjes, Max van Aard’g

            Antwoord
    11. Hi, ik vraag mij af of ik de aard’g literflessen voor 2e fermentatie zou kunnen hergebruiken (ivm vorming koolzuur en de daarbij behorende druk) Ze zien er heel stevig uit en de dop lijkt van goede kwaliteit. Ik ga er daarbij van uit dat ik de dop wel af en toe even losdraai…..

      Antwoord
      • Hi Adrienne,
        Ze zijn in principe niet geschikt voor druk (we kunnen onze suikervrije frisdrank er bijvoorbeeld niet in afvullen).
        Maar, uit ervaring weten we wel dat het wel enige druk aan kan.
        Zolang je inderdaad af en toe de dop even losdraait, en het niet volop in de zon zet (dan kan het snel gaan) komt het wel goed denk ik :).
        Groetjes,
        Max

        Antwoord
    12. Ik wil eigenlijk gaan continu brouwen maar ik kom er niet uit welke pot nu goed is, of eigenlijk wel kraantje. Hebben jullie misschien een tip qua merk of materiaal waarin ik continu kan brouwen? Ik heb uit mijn kefirperiode ook nog een stevige weckpot met waterslot, is deze in het hele proces ook nog ergens geschikt voor? Voor het continu brouwen wil ik graag een wat grotere pot. Mag ik beginnen met een scoby die ik op marktplaats verkrijg en daarbij jullie kombucha gebruiken als starter? Groetjes Loes.

      Antwoord
      • Hi Loes,
        Een merk heb ik niet zo snel, maar kijk even goed hoe het kraantje eruit ziet.
        Sommige kraantjes zijn van goedkoop plastic en dat kan oplossen door de zure in de kombucha.
        De pot met waterslot is niet per se nodig denk ik.
        Kombucha kan tijdens de primaire fermentatie het beste met een open doek erop gefermenteerd worden.
        En de secundaire fermentatie gebeurt in een gesloten fles (eventueel beugelfles zodat af en toe druk afgelaten kan worden).
        Je kunt zeker beginnen met een SCOBY van marktplaats en onze kombucha als starter gebruiken!
        Mocht je meer vragen hebben – schroom je niet ze te vragen.
        Groetjes, Max van Aard’g

        Antwoord
    13. Ik ben ook gestart met het brouwen van kombucha.
      Kan de scoby té groot of té dik worden? Zo ja, wat doe ik daarmee?

      Antwoord
      • Hi Liselotte,
        Té groot of té dik maakt voor de SCOBY niet zoveel uit, maar praktisch is anders, haha
        Mijn advies zou zijn een paar lagen van de SCOBY af te halen en die te gebruiken voor een volgende batch.
        En de rest van de SCOBY kan je dan weggeven, weggooien of je kan er iets creatiefs mee doen (SCOBY’s worden namelijk gebruikt om kleding mee te maken, of snoep!)
        Groetjes, Max van Aard’g

        Antwoord
    14. Enkele weken geleden zijn we gestart met een 1e poging om een scoby te maken, daarbij jullie recept aangehouden. Na 4 weken nog geen scoby, dus wat suikerthee toegevoegd en weer 2 weken verder. Nu ligt er op de bodem van de pot wel een soort ‘ drab-laag’ , aan de oppervlakje alleen een minimaal vliesje.
      Wat te doen: nog langer laten staan? Opnieuw beginnen? Wat zou jullie advies zijn?

      Antwoord
      • Hi Jeanneke,
        Dat is lastig in te schatten zonder beelden natuurlijk, maar vaak is het een kwestie van geduld.
        Het kan soms tot wel 2 maanden duren (afhankelijk van o.a. de temperatuur).
        Kijk het nog even aan zou ik zeggen, en begin anders inderdaad opnieuw 🙂
        Groetjes, Max van Aard’g

        Antwoord
    15. Hallo,
      Moet de scooby in een laagje Kombucha in de koelkast bewaard worden of op kamertemperatuur?
      En kan dit in een afgesloten bakje of moet het ook afgedekt worden met een doekje?
      Ik hoor het graag.
      Alvast hartelijk dank.
      Groeten, Irma

      Antwoord
      • Hi Irma,
        Het makkelijkste is wel als je het in de koelkast bewaard ja.
        Ik zou het afgesloten bewaren, en eens in de maand een klein beetje suiker toevoegen (en de druk eraf laten).
        Groetjes, Max van Aard’g

        Antwoord
    16. Hallo

      Ik zou graag kombucha maken zonder suiker. Is dat mogelijk en veilig?
      Ik las dat het “giftig” zou kunnen zijn en dat hij slijmerig zou worden.
      Moet er dus altijd suiker bij de start?
      Dankjewel

      Antwoord
      • Hoi Daphne,
        Het is zeker mogelijk en veilig om suikervrije kombucha te maken, het is alleen niet zo gemakkelijk. Je hebt altijd een bron van suiker nodig bij de start. Zonder suiker kun je geen kombucha fermenteren. Wij fermenteren dus ook zeker met een vorm van suiker. Moge dat natuurlijke fruitsuikers zijn, gewoon suiker of bijvoorbeeld bij onze Kombucha Original: rijststroop. Suiker is wat dat betreft gewoon suiker, ongeacht de vorm. Wij doseren het suiker dusdanig exact zodat alle suikers eruit fermenteren. Vandaar dat het eind product suikervrij is. Thuis is dit praktisch onmogelijk om te doen omdat je met een veel kleinere batch werkt. Voor je beeldvorming: een percentage suiker op 1000 liter is veel gemakkelijker exact te doseren dan een percentage op 1 liter. Hopelijk geeft dit het antwoord wat je zoekt en anders kun je me altijd meer vragen hoor!
        Groetjes, Zeger van Aard’g

        Antwoord
    17. Inmiddels 3 flessen Kombucha verder, maar nog geen scoby 🙁

      Telkens ontstaat er een laagje / vliesje kahm gist maar verder lijkt er weinig te gebeuren. (Ja de geur wordt steeds beroerder, dat wel)
      Ik heb het recept goed gevolgd en ook steeds de glazen pot gesterilisseerd (zeep, azijn, alcohol).

      Maar steeds komt er na een dag of 3 a 4 een vliesje kahm op en zie ik geen luchtbelletjes of iets dergelijks ontstaan.

      Uit de overige comments hier heb ik ook niet de indruk dat het iemand inmiddels gelukt is.

      Misschien toch maar gewoon een scoby kopen, maar het leek me juist leuk de cultuur van Aardg te gebruiken omdat ik de kant en klare kombucha erg lekker vind.

      Antwoord
      • Hi Frank,
        Dat is vreemd – het is ons in het verleden meermaals gelukt en nu ik het experiment ook thuis met mijn dochter uitvoer doe ik het op deze manier.
        Kahmgist is wel erg hardnekkig moet ik zeggen, en je zou eens kunnen kijken of dat niet iets is dat blijft ‘hangen’ – zoals bijvoorbeeld brettanomyces dat ook kan doen.
        Het is mij een tijd lang in een ander huis namelijk ook gebeurd (het kwam op alles dat ik zelf maakte – gemberbier, azijn, ook kombucha, wijn), maar nu in mijn nieuwe huis niet.
        Een SCOBY kopen is uiteindelijk makkelijker, omdat je een stap oversla en je met een stabielere basis begint, maar het is jammer dat het je niet met onze kombucha lijkt te lukken…
        Groet, Max van Aard’g

        Antwoord
    18. Mag ik mijn Scoby wegens te groot in stukjes snijden…of sterft hij dan af ?

      Antwoord
      • Hoi Els, je kunt prima een SCOBY snijden in kleinere stukken. Zorg ervoor dat je handen en alle instrumenten (zoals een schaar of mes) die je gebruikt, grondig schoon zijn. Het is vaak makkelijker om een dikkere SCOBY te knippen of te snijden dan een hele dunne. Zorg ervoor dat het stuk SCOBY dat je overhoudt of gaat gebruiken, groot genoeg is om effectief te fermenteren. Een kleiner stuk kan langer duren om de fermentatie op gang te brengen. Een SCOBY is best wel veerkrachtig, maar zorg er in ieder geval voor dat je de SCOBY voorzichtig snijd om beschadiging te minimaliseren. Succes ermee en je weet ons te vinden als je vragen hebt! 🙂 Groet, Zeger van Aard’g

        Antwoord

    Een reactie versturen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *